Первичная обработка сырья, просеивание муки, разделка и замес теста. Приготовление форм, противней. Ведение процесса выпечки хлебобулочных изделий. Укладка тестовых заготовок в формы; определение готовности тестовых заготовок к выпечке. Подготовка изделий к выпечке. Подготовка изделий перед выпечкой. Посадка их в жарочные шкафы, печи. Контроль за температурным режимом и влажностью в пекарской камере по контрольно-измерительным приборам. Определение окончания выпечки, их выемка, охлаждение, обслуживание пекарских камер, жарочных шкафов.